Почки говяжьи, свиные или бараньи после удаления мочеточников надрезать вдоль, снять пленку, нарезать ломтиками и варить в крутом кипятке 5—8 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, обсушить, посыпать перцем, солью и обжарить с разогретым жиром. В конце жарения обсыпать мукой и перемешать. Обжаренные почки положить в кастрюлю, залить водой, добавить томат-пюре и тушить 30—40 минут. После этого добавить нарезанные дольками и обжаренные морковь, лук, петрушку и картофель, а также огурцы, очищенные от кожицы. Тушение продолжать еще 10—15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Почки — 700 г, картофель — 1 кг, лук репчатый — 750 г, морковь — 200 г, петрушка (корень) — 100 г, огурцы соленые — 200 г, чеснок — 20 г, томат-пюре — 30 г, мука — 30 г, жир — 60 г, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Рыбу комфортно чистить обычной теркой под несильной струей воды. Мыть ее следует лишь в прохладной воде. * Свежие грибы быстро портятся, в особенности собранные в дождливую погоду, потому лучше их сразу же подвергнуть тепловой обработке. * Чтобы сберечь начальный цвет свеклы, в воду, в которой она варится, в конце варки прибавить лимонную кислоту либо уксус. * Чтобы лопнувший помидор никак не заплесневел, трещину густо посыпьте солью. * При тушении рыбы, и в особенности филе, не следует прибавлять много жидкости, так как она и так содержится много.
