Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но более крупную и не очень костлявую. Снятое филе рыбы нарезать кусочками, а из костей, голов и других пищевых отходов — сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить с маслом. Добавить томат-пюре и тушить 5—6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, помидоры и каперсы, лавровый лист и несколько горошин перца. Все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы. Рыба (филе) — 500 г, бульон рыбный — 1,2 л, огурцы соленые — 200 г, лук репчатый — 200 г, помидоры свежие — 200 г, или томат-пюре — 50 г, масло сливочное — 40 г, лимон. — 0,25 шт., каперсы — 20 г, маслины — 40 г, оливки — 40 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Первую воду после отваривания грибов не следует применять для приготовления еды. * Сырой репчатый лучок, добавленный в салат, можно мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипяточком — он будет аппетитнее. * Нельзя обжаривать в одной и той же порции растительного масла много пирожков, пончиков и т. д. * Сухие дрожжи будут долго свежими, ежели их поместить в стакан и утрамбовать так, чтобы они заняли 1/2 его объема, и опрокинуть стакан на блюдце с водой. * Ежели при приготовлении варенья сироп становится очень вязким, а ягоды – морщинистыми, то нужно прибавить небольшое количество воды.
