Приготовить бульон с птицей. Картофель нарезать кубиками, капусту — шашками, лук, коренья — соломкой. Свеклу стушить до готовности с квасом или кислотой и бульоном. Морковь, лук, коренья спассеровать с добавлением томата. В кипящий бульон положить картофель и капусту. Через 10 — 15 минут ввести свеклу, толченное с зеленью укропа сало, сахар, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 15 — 20 минут. Отдельно приготовить галушки: в кипящую воду засыпать половину подсушенной муки и прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйца, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласт толщиной 4 — 5 мм, нарезать галушки в виде квадратиков и сварить их н подсоленной поде. При подаче к столу в тарелку положить галушки, мясо, сметану, зелень. Гусь или курица — 400 г, картофель — 400 г, капуста свежая — 400 г, свекла — 300 г, лук репчатый — 70 г, морковь — 60 г, петрушка (корень) — 20 г, жир свиной — 20 г, сало-шпик — 20 г, сахар — 12 г, кислота лимонная — 1 г или уксус — 20 г, томат-паста — 20 г, сметана — 60 г, зелень, специи, соль по вкусу; квас свекольный — 0,25 л; для галушек: мука пшеничная или гречневая —120 г, яйца—0,5 шт., вода — 0,14 л.
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Чтобы лопнувший помидор никак не заплесневел, трещину густо посыпьте солью. * Первую воду после отваривания грибов не следует применять для приготовления еды. * Чтобы мясо никак не подгорело при запекании и никак не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с прохладной водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания. * Продельную гречневую крупу перед варкой следует перебрать, хорошо смешать с сырым яйцом на сковороде и поджарить, а потом варить как традиционно. * Бульон, в котором варится рыбка, нельзя доводить до мощного кипения.
