Обжарить утиные бедрышки и грудку и довести до готовности в духовке. Остальные куски утки варить 2 ч. в смеси из 250 мл белого вина и 750 г подсоленной воды. Через 1,5 ч. добавить зелень, лавровый лист, лук и гвоздику. Потушить в масле овощи, нарезанные соломкой - морковь, сельдерей, корень петрушки, кольраби (пропорции по вкусу).
Форму для заливного выстелить пищевым полиэтиленом. Из бульона вынуть мясо, уварить его до 500 г, приправить 1 ст.л. уксуса, петрушкой, перцем и солью. Растворить в нем 20 г желатина. Часть бульона (негорячего!) налить в форму, уложить грудку, бедра и тушеные овощи слоями, залить оставшимся бульоном. Накрыть форму и поставить в холодильник на 12 ч. Перед подачей форму с заливным погрузить в горячую воду и сразу же перевернуть. Заливное нарезать кусочками толщиной в палец и подавать на стол с овощным салатом и майонезом.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Любисток (свежие молодые побеги и листья). Добавляется во все супы, не считая молочных, в салаты, мясные, овощные и рыбные блюда. * В сметану следует прибавить незначительно молока, чтобы она не свернулась при приготовлении соуса. * Первую воду после отваривания грибов не следует применять для приготовления еды. * Душица (верхняя часть стебля с листьями и цветами). Добавляется в супы, соусы, к поджаренному, тушеному мясу, в квасы. * При переработке малосочных овощей и фруктов для обычной работы соковыжималки следует почаще устранять выжимки.
