Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезать на порционные кусочки. На поверхности каждого куска сделать два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем уложить их в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3—5 см выше поверхности рыбы. Добавить репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 80—90 °С в течение 5—7 минут, считая с момента закипания. Хранить отварную рыбу в горячем бульоне не более 30—40 минут. Гарнир: отварной картофель, картофельное пюре, овощное рагу, польский соус (см. раздел «Соусы»). Рыба — 800 г, морковь — 45 г, лук — 35 г, петрушка — 20 г, соус польский, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком. * Загрузку соковыжималки можно начинать после подключения электродвигателя, как скоро он разовьет полные обороты. * Нельзя обжаривать в одной и той же порции растительного масла много пирожков, пончиков и т. д. * Не пользуйтесь пережаренным маслом: в нем накапливаются продукты окисления, оказывающие вредоносное действие на организм человека. * Первую воду после отваривания грибов не следует применять для приготовления еды.
