1 кг говядины (от задней ноги), 2-3 головки репчатого лука, 4 морковки, 200 г свежих грибов, зубок чеснока, 50 г сала, 1,5 ст. сухого вина, 80 мл коньяка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Мясо разделить на порции, натереть чесноком, солью и перцем. Влить в кастрюлю растительное масло и положить половину порции сала, моркови, сверху выложить слой мяса. На мясо - нарезанный лук и грибы. Затем еще по одному слою мяса, лука и грибов и, наконец, последний слой мяса накрыть ломтиками сала, полить вином, коньяком и посыпать перцем. Поставить в нагретую до 200°С духовку на 30-40 мин.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Опару замешивают в отсутствии соли. Она тормозит процесс брожения. * Слоеное тесто рекомендовано формовать при температуре помещения никак не больше 20° С. При наиболее высочайшей температуре масло получает мазеобразную структуру и впитывается в слои теста. В данном случае изделие получается малослоистым и без подъема. * Ежели при приготовлении майонеза в домашних условиях он не густеет, нужно еще один желток выпустить в отдельную посуду и при постоянном растирании постепенно прибавлять в свернувшийся майонез. После данного можно ввести необходимое количество растительного масла. * Птицу проще ощипывать, ежели ее предварительно спустить в воду, содержащую незначительно питьевой соды, либо на 12 мин. — в горячую воду. * Чтобы мясо вышло мягеньким и быстро сварилось, бульон нужно незначительно присолить вначале процесса приготовления и прибавить требуемое количество соли в конце.
