Мелкую рыбу выпотрошить, удалив жабры, тщательно промыть и все количество разделить на три части. Одну часть залить холодной водой и варить на малом огне — 30—40 минут. Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Вновь процедить и сварить оставшуюся часть рыбы. В процеженный кипящий бульон положить лук, через 15—20 минут подготовленные куски крупной рыбы (без кожи), петрушку, специи, соль. Варить на слабом огне, периодически удаляя пену, до готовности рыбы. (Вместе с луком можно положить картофель.) Перед подачей к столу в тарелку положить рубленую зелень. Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — С>00 г, судак или налим — 800 г, лук репчатый — 200 г, петрушка (корень) — 100 г, вода —1,6 л, лист лавровый, перец горошком, зелень, соль по вкусу,
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Картофельное пюре, сваренное из старенького картофеля, станет воздушным и аппетитным, ежели в него прибавить взбитый белок. * Ежели при варке цветной капусты в воду прибавить незначительно лимонной кислоты либо ломтик лимона, то она никак не пожелтеет. * Чтобы желе проще было вынуть из формочки, ее на несколько секунд необходимо спустить в горячую воду. * Ежели орехи пересохли, их следует подержать в соленой воде некоторое количество дней — вкус орехов восстановится. * Нежели медленнее и спокойнее бурлит суп, тем он аппетитнее.
