Подготовленную рыбу разрезать на куски, посолить и поджарить на растительном масле. Затем выложить на противень и на несколько минут поставить в духовой шкаф, чтобы обсохла. Уксус с добавлением лаврового листа, перца в зернах и соли вскипятить и охладить. Затем добавить толченый чеснок. Сложить рыбу в эмалированную или другую неокисляющуюся посуду и залить маринадом. Есть ее можно через 4—6 часов. Перед подачей к столу кушанье выложить на тарелку и украсить зеленью. Приготовленная таким способом рыба долго остается свежей. Рыба — / кг, масло растительное-— 40 г, уксус 3 %-ный — 300 г, лавровый лист — 4—5 шт., перец — 10—12 зерен., соль — 30 г, чеснок — 2—3 головки.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Чтобы сметана лучше сбивалась, в нее прибавляют незначительно яичного белка. * Рыбка никак не подгорит на сковороде, ежели в масло, на котором она жарится, прибавить щепотку соли. * Ежели муку для блинов разводить в подсоленной воде — не будут образовываться комочки. * Чтоб не «плакать» нарезая лучок, нацепите на кончик ножика кусок хлебного мякиша. * Для салатов лучше всего варить сырой картофель. Это связано с тем, что очищенный картофель при варке утрачивает 40% витамина С, а сырой в два раза меньше.
