Зайца промыть, разрубить на части, срезать пленки, куски сложить в кастрюлю, залить водой с уксусом и оставить на 2—3 часа. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на сковороду, посолить, прибавить очищенные и нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф на 1 час. Во время жарения надо периодически поливать зайца образовавшимся соком. По окончании жарения зайца разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25—30 минут для тушения.
Для приготовления соуса: сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить муку, разведенную бульоном или водой, проварить при непрерывном помешивании в течение 3—4 минут. После этого соус влить в кастрюлю с зайцем.
При подаче переложить зайца на блюдо с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель, моченые яблоки и маринованные овощи, фрукты и ягоды.
Заяц — 3 кг, морковь — 150 г, петрушка (корень) — 100 г, лук. репчатый—150 г, масло сливочное — 70 г, уксус — 100 г, вода — 1 л, сметана — 400 г, мука — 50 г, соль по вкусу.