Подготовленную тушку утки посолить, смазать сметаной, уложить на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150—160 °С, и обжарить до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. После обжаривания на плите довести до полной готовности в жарочном шкафу. Тушку полить растопленным жиром. Во время жаренья периодически переворачивать и поливать жиром и соком, выделившимся при жаренье. Подать с печеными яблоками (антоновка, бойкен).
Утка — 1 шт., сметана — 50 г, масло сливочное — 40 г, масло сливочное — для поливки — 40 г, яблоки — 1 кг, соль по вкусу.