Подготовленное мясо птицы нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединить с замоченным в молоке или воде хлебом, добавить соль, молотый перец, хорошо перемешать, пропустить через мясорубку и хорошо выбить. Готовую котлетную массу разделить на полуфабрикаты, запанировать в сухарях или белой панировке, сформовать котлеты, затем обжарить с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу. Курица — 650 г, хлеб белый — 80 г, молоко или вода — 0,1 л, жир внутренний — 10 г, сухари — 40 г, или хлеб белый — 90 г, масло сливочное — 20 г, масло сливочное для обжарки — 40 г, соль по вкусу.
