Подготовленное мясо нарезать, отбить до толщины 5—8 мм и нарезать брусочками длиной 30—40 мм массой по 5—7 г. Полученные кусочки положить ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150—180 °С, посыпать солью и перцем и жарить, непрерывно помешивая в течение 3—4 минут. Из тушеной муки без жира, сметаны приготовить соус. В соус положить тушеный лук, залить им обжаренное мясо и довести до кипения. При подаче заправить зеленью, гарнир подать отдельно. Вырезка — 500 г, или толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части — 650 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 40 г, мука — 20 г, сметана — 150 г, соль, зелень по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Чтобы жесткую говядину можно было сварить еще быстрее, следует намазать ее горчицей и оставить на ночь. С утра горчицу смыть прохладной проточной водой и отварить говядину. * Сырой репчатый лучок, добавленный в салат, можно мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипяточком — он будет аппетитнее. * Чтобы сварить яйцо с надтреснувшей скорлупой, его нужно варить в крепко соленой воде. Тогда яйцо в процессе варки никак не вытечет. * Бульон, в котором варится рыбка, нельзя доводить до мощного кипения. * Чтобы сберечь начальный цвет свеклы, в воду, в которой она варится, в конце варки прибавить лимонную кислоту либо уксус.
