Крупные кабачки очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить с обеих сторон. Подготовить смесь из яиц и измельченной брынзы. Положить эту смесь между двумя ломтиками кабачка, слегка сжать, обмакнуть во взбитом яйце, обвалять в сухарях, еще раз обмакнуть в яйце и поджарить в хорошо разогретом масле. Подавать с зеленым салатом. Вместо смеси брынзы с яйцами можно между ломтиками кабачка уложить тонкие ломтики сыра или брынзы. Кабачки — 1,2 кг, яйца — 3 шт., брынза — 200 г, масло растительное — 40 г, масло сливочное — 80 г, салат зеленый — 100 г, сухари — 120 г, сахар, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Сухие дрожжи будут долго свежими, ежели их поместить в стакан и утрамбовать так, чтобы они заняли 1/2 его объема, и опрокинуть стакан на блюдце с водой. * В ведро с крышкой насыпать чуть-чуть увлажненные древесные опилки (высота слоя 10 см), к скобе крышки привязать мясо либо рыбу (можно обвернуть марлю, чтобы не развалилась) и перевернутой крышкой густо прикрыть ведро, «Коптильный аппарат готов», можно ставить на пламя. Коптить следует не в помещении, на открытом воздухе. * Ежели сливочное масло при продолжительном хранении получает неприятней привкус, его нужно промыть в растворе питьевой соды (на 2 стакана воды — 1 ч. ложку соды), потом 2-3 раза в чистой прохладной воде, можно еще положить масло в чугунок совместно с ломтиком хлеба и порезанной морковью и поставить на пламя. Когда хлеб получит золотистый цвет, снять с пламени и охладить. * В начале взбивания белков для безе нельзя добавлять сахар, потому что белки выйдут мажущимися. * Чтобы жесткую говядину можно было сварить еще быстрее, следует намазать ее горчицей и оставить на ночь. С утра горчицу смыть прохладной проточной водой и отварить говядину.
