Овощи нарезать кружками и уложить в противень смазанную оливковым маслом.
Приправить солью и перцем, посыпать сушенным тимьяном и сушенным чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом, накрыть фольгой и внести в духовку, запекать до мягкости. Под конец запекания убрать фольгу, чтобы овощи приобрели красивый цвет.