Подготовленную курицу отварить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками, заправить белым соусом, посыпать зеленью петрушки и охладить (белый соус готовится на курином бульоне). Отваренный рассыпчатый рис и яйца, сваренные вкрутую, заправить растопленным сливочным маслом, посыпать перцем и укропом. Белые свежие грибы или консервированные нарезать кусочками, отварить и тоже заправить соусом. Из приготовленного сдобного рассыпчатого теста отделить 1/4 всего количества и отложить. Из остального раскатать круг толщиной около 1 см, расстелить этот круг на толстую сковородку, смазанную маслом. Положить на нее половину риса и половину яиц, но так, чтобы края теста остались не покрытыми фаршем на два-три сантиметра. Затем положить половину курицы и грибы и снова в том же порядке уложить продукты доверху горкой. Уложив все продукты, тесто слегка натянуть к верху, чтобы получилась стенка примерно до 20 см; раскатать отложенное тесто по размеру непокрытого фарша, соединить с краями первого пласта края второго и защипать. Слегка обжать курник. На 1 кг теста: курица —1,2 кг, грибы, свежие — 500 г, консервированные — 250 г, лук — 500 г, масло топленое —150 г, яйца — 3 шт.; для бульона: корень петрушки —1 шт., лук — 150 г, морковь —100 г; для соуса: молоко — 0,1 л, мука—40 г, масло сливочное — 20 г, бульон — 0,1 л; для теста: мука — 600 г, дрожжи — 40 г, масло сливочное — 120 г, молоко —0,12 л, яйца — 2 шт., сахар — 40 г, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Ежели тушку птицы натереть отрубями, опаливание станет лучше. * Первую воду после отваривания грибов не следует применять для приготовления еды. * Жирного гуся следует перед потрошением длительное время выдержать в холодильнике либо обложить снегом. Его проще станет потрошить. * Мясной бульон следует солить за тридцать минут до завершения варки, рыбный — в начале, грибной — в самом конце. * Рыбу комфортно чистить обычной теркой под несильной струей воды. Мыть ее следует лишь в прохладной воде.
