Ингредиенты: 1 стакан кускуса 1 килограмм бараньих ребрышек 1,5 килограмм свежей тыквы 3 луковицы (лучше красных) 3 средние моркови 4-5 зубков чеснока 100 грамм имбиря (корень) 1 пучок петрушки Сливочное или оливковое масло Соль и красный перец по вкусу
Способ приготовления кускуса: Лук нарезать полукольцами (одна луковица раздельно, две раздельно). Бараньи ребра поделить на порции по 2-3 ребрышка и мариновать с красным перцем и луком (одна порезанная полукольцами луковица) не менее часа. Чеснок и имбирь порубить на мелкие кубики, морковку и тыкву – на средние кубики. Имбирь и чеснок обжаривать в казане минут пять. Потом добавить ребрышки и тоже обжарить, слегка, минуты три, после чего кинуть в казан остальной лук и жарить еще минут пять. Далее залить массу стаканом кипятка, плотно прикрыть крышкой, приглушить огонь и тушить около 35 минут, периодически помешивая. Затем добавить морковь и тыкву, перемешать и тушить еще около получаса. За десять минут до готовности посолить. В самом конце засыпать почти готовое блюдо петрушкой, снова перемешать, снять с огня и потомить несколько минут. Приготовить кускус: залить его стаканом кипятка, добавить немного сливочного или оливкового масла и заваривать пять минут. Подавать следующим образом: поверх кускуса выложить готовую массу из бараньих ребрышек с овощами. Сверху украсить зеленью.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Засахарившемуся меду можно вернуть прежний вид, ежели сосуд с медом вместить на некоторое время в кастрюлю с горячей водой. * Щепотка сахара, добавленная в воду при приготовлении овощей, помогает повысить вкусовые свойства продуктов. * Первую воду после отваривания грибов не следует применять для приготовления еды. * В куриный бульон не следует класть лавровый лист, сельдерей либо репчатый лук, так как от данного пропадает настоящий запах курицы. * Иссоп (свежие и сухие листья). Добавляется в салаты, мясные и овощные супы, поджаренное мясцо.
