Желатин размочить в воде, пока не станет мягким. Яйца разделить на желтки и белки. Пять желтков и белки от трех яиц вылить в кастрюлю, поставить кастрюлю на горячую баню, высыпать сахар и взбивать. Когда образуется однородная масса, влить шампанское, горячую (но не кипяток) воду и держать на горячей бане, пока не начнет загустевать, непрерывно помешивая. Остудить. Взбить оставшиеся пять белков до образования воздушной, но не сухой пены и вылить в вставшую смесь шампанское с яйцами. Добавить взбитые сливки, разлить по формочкам или в одну большую форму и поставить в холодильник для остывания. Желатин—10 г, вода —0,08 г, яйца — 4 шт., сахар — 100 г, шампанское сухое —0,5 л, сливки 30%-ные — 100 г.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Ежели орехи пересохли, их следует подержать в соленой воде некоторое количество дней — вкус орехов восстановится. * Хорошую глазурь можно заполучить, растворив шоколад и мятные конфеты и добавив 12 ложечек молока. * Молоко при кипячении никак не убежит, ежели края посуды помазать жиром. * В ведро с крышкой насыпать чуть-чуть увлажненные древесные опилки (высота слоя 10 см), к скобе крышки привязать мясо либо рыбу (можно обвернуть марлю, чтобы не развалилась) и перевернутой крышкой густо прикрыть ведро, «Коптильный аппарат готов», можно ставить на пламя. Коптить следует не в помещении, на открытом воздухе. * Непотрошенная птица сберегается дольше, нежели выпотрошенная.
