Обработанные тушки цыплят нарубить на куски, сложить в один-два ряда в сотейник и залить куриным бульоном (или водой). Добавить сливочное масло, соль, перец горошком, петрушку (корень), морковь и хорошо промытые, проваренные целые шампиньоны. В закрытой посуде припускать до готовности мяса (20—30 минут). Цыплят и шампиньоны вынуть, шампиньоны нашинковать и припустить с маслом. В бульон, в котором припускали цыплят, положить приготовленную мучную белую заправку, хорошо размешать и варить 20—25 минут. После этого процедить.
На сковороду выложить куски цыплят, а на них притушенные с маслом шампиньоны и тушеный репчатый лук. Они придадут мясу молодых цыплят пикантный вкус.
Далее заливаем процеженным соусом и хорошо подогреваем. Посыпаем зеленью по вкусу.
* Хорошую глазурь можно заполучить, растворив шоколад и мятные конфеты и добавив 12 ложечек молока. * Фарш для приготовления котлет, биточков, шницелей, тефтелей, обрубленных бифштексов и т. д. надлежит приготовлять о не очень жирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и яства получаются сухими и невкусными. * Ядра грецкого ореха можно освободить, никак не прибегая к молотку. Для данного нужно положить орехи в эмалированную посуду; залив крутым кипятком. Прикрыть крышкой и оставить на 20 мин., потом воду слить. Орехи расщепить ножиком и полностью вытянуть ядро из скорлупы. * Продельную гречневую крупу перед варкой следует перебрать, хорошо смешать с сырым яйцом на сковороде и поджарить, а потом варить как традиционно. * При тушении рыбы, и в особенности филе, не следует прибавлять много жидкости, так как она и так содержится много.
