Мясо курицы снять с костей, зачистить жилки и изрубить на доске ножом, прибавить черствую булку, размоченную в молоке, и хорошо перемешать. Подготовленную массу провернуть на мясорубке с добавлением сливочного масла, перемешать, посолить, прибавить перец и сделать котлеты овальной формы. Котлеты смазать яйцом, обвалять в панировочных сухарях. Жарить на масле до образования румяной корочки, доводить до готовности в духовке. К Пожарским котлетам можно подавать отварные макароны, посыпанные тертым сыром, или молодой картофель, заправленный сливочным маслом, сметанным или молочным соусом. Картофель посыпают зеленью петрушки или укропа. Курица — 700 г, хлеб пшеничный — 60 г, молоко — 0,1 л, внутренний куриный жир — 20 г, масло топленое — 60 г, сухари — 20 г, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Чтобы мясо никак не подгорело при запекании и никак не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с прохладной водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания. * Базилик (свежие и сухие листья, молодые побеги)добавляется в салаты, в супы, блюда из макарон, соусы, к поджаренному, тушеному мясу, в квасы. * Острые продукты (лук, соленые огурцы) необходимо нарезать как можно мельче, чтобы их вкус чувствовался во всем салате. * Не рекомендуется вареный рис промывать водой, так как при данном пропадает большая часть содержащегося в нем витамина В. * Душица (верхняя часть стебля с листьями и цветами). Добавляется в супы, соусы, к поджаренному, тушеному мясу, в квасы.