* Фарш для приготовления котлет, биточков, шницелей, тефтелей, обрубленных бифштексов и т. д. надлежит приготовлять о не очень жирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и яства получаются сухими и невкусными. * Первую воду после отваривания грибов не следует применять для приготовления еды. * Ежели взбитые белки получились мало густыми и пышноватыми, их следует переложить на сито (не металлическое) и дать стечь жидкости. * Рыбу никак не следует пережаривать — она делается твёрдой и невкусной. * Для прослаивания теста нельзя применять бутербродное и соленое масло. Это может вызвать слипание слоев.