Саго сварить в 0,8 л молока, добавить сливочное масло, ванилин, немного охладив — 80 г сахара и 6 яичных желтков (по одному). Все вымешать до образования однородной массы. Затем взбить 6 яичных белков с 40 г сахара и добавить' к подготовленной массе. В форму, смазанную сливочным маслом, выложить массу и медленно выпекать. К суфле подать ванильную подливу. Для приготовления ванильной подливы: вскипятить 300 г молока, 40 г сахара и небольшое количество ванилина. Хорошо растереть 100 г холодного молока, 40 г сахара, 30 г муки, 3 яичных желтка и вылить в кипящее молоко, непрерывно взбивая шумовкой. Закипевшую массу спять с огня, взбить 3 яичных белка в плотную пену и добавить к приготовленной массе. Саго — 300 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 1,2 л, сахар — 200 г, яйца — 9 шт., мука — 30 г, ванилин, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Ежели при приготовлении варенья сироп становится очень вязким, а ягоды – морщинистыми, то нужно прибавить небольшое количество воды. * Розмарин (свежие и сухие листья). Во все виды поджаренного мяса (в особенности в баранину) и при приготовлении домашней птицы. Добавляется в небольших порциях в супы, овощные блюда. * Овощи кладите не в прохладную, а в прокипяченую воду — так сберегается более витаминов. Немало витаминов переходит в отвар, потому не выливайте его, пытайтесь применять для супов, соусов. * Молодой картофель проще чистится, ежели положить его сначала в горячую, а потом в прохладную воду. * Картофель, предназначенный для дальнейшего применения в салате, лучше всего варить в воде с прибавлением уксуса. Тогда картофель никак не потемнеет.
