Уху можно приготовить из любой свежей рыбы. Рыбу помыть, почистить, распластовать, удалить кости. Из пищевых отходов к костей приготовить бульон. В горячую воду положить целую луковицу, морковь, петрушку, сельдерей, зелень букетом, соль, лавровый лист, несколько горошин перца и варить 10—15 минут. Затем положить куски рыбы и продолжать варить при медленном кипении 15—20 минут. Когда уха будет готова — удалить лавровый лист, ветки петрушки и сельдерея, луковицу. К столу отдельно подать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. В уху в самом начале ее варки можно прибавить картофель — цельный или нарезанный дольками.
* Грибы нужно очищать в день сбора либо никак не позже следующего дня, беречь необходимо в холодном, проветриваемом помещении, разложив тонким слоем. * Мясной фарш станет аппетитнее, ежели в него прибавить равное количество сырого и чуть-чуть обжаренного лука и незначительно мелко натертого сырого картофеля. * Бутерброды лучше всего готовить конкретно перед потреблением, а для торжественного стола — не ранее нежели за 30-40 мин. до подачи, в неприятном случае тонко нарезанный хлеб и продукты подсыхают, ухудшаются их привкус и внешний вид. * Сырой репчатый лучок, добавленный в салат, можно мелко порезать, положить в дуршлаг и обдать кипяточком — он будет аппетитнее. * Чтобы сберечь начальный цвет свеклы, в воду, в которой она варится, в конце варки прибавить лимонную кислоту либо уксус.
