Мелкую рыбу выпотрошить, удалив жабры, тщательно промыть и разделить на три части. Одну часть залить холодной водой и варить на небольшом огне 30—40 минут. Затем бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Вновь процедить и сварить оставшуюся рыбу. В процеженный кипящий бульон положить лук, через 15—20 минут подготовленные куски крупной рыбы (без кожи), петрушку, специи, соль. Варить на слабом огне, периодически удаляя пену, до готовности рыбы. (Вместе с луком можно положить картофель.) Перед подачей к столу в тарелку положить рубленую зелень. Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — 400 г, судак — 800 г, налим — 800 г, вода — 2,2 л, лук репчатый — 160 г, петрушка (корень) — 30 г, картофель — 600 г, соль, лавровый лист, перец горошком, зелень по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Очень соленую брынзу надо выдерживать 34 часа в чуть теплом молоке либо воде. * Ежели в горчицу прибавить мед, то она будет вкуснее. * Полынь (сухие молодые листья). При приготовлении мяса и маринада, в котором выдерживают мясцо перед тушением. * Фарш для приготовления котлет, биточков, шницелей, тефтелей, обрубленных бифштексов и т. д. надлежит приготовлять о не очень жирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и яства получаются сухими и невкусными. * Свежие помидоры подольше сохранятся, ежели вместить их в один ряд плодоножкой вверх.