Для приготовления этого борща свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают уксусом, добавляют жир и, помешивая, хорошо подогревают. После этого подливают немного бульона (если борщ варят с мясом) или воду и тушат до размягчения свеклы. Лук нарезают, слегка поджаривают с жиром без изменения цвета (тушат), добавляют к нему морковь, нарезанную соломкой, и тушат вместе. В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, варят 10—15 минут, добавляют тушеную свеклу, тушеные коренья и лук, пряности, специи, разведенную мучную массу, доводят до готовности. В конце варки добавляют свекольный настой и рубленый со свиным салом чеснок. Свекла — 200 г, капуста — 300 г, морковь — 150 г, петрушка — 100 г, лук репчатый — 100 г, мука —10 г, свиное сало или другой жир — 60 г, сметана — 40 г, сахар — 10 г, уксус — 10 г, бульон или вода —1,4 л, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Любисток (свежие молодые побеги и листья). Добавляется во все супы, не считая молочных, в салаты, мясные, овощные и рыбные блюда. * Рыбные консервы в суп кладут за 10-15 мин. до завершения приготовления. * В тесто для блинов можно прибавить 12 столовые ложки растительного масла, тогда не нужно будет смазывать сковороду жиром. * Ежели в горчицу прибавить мед, то она будет вкуснее. * В сметану следует прибавить незначительно молока, чтобы она не свернулась при приготовлении соуса.
