Зайца промыть, разрубить на части, срезать пленки, куски сложить в кастрюлю, залить водой с уксусом и оставить на 2—3 часа. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на сковороду, посолить, прибавить очищенные и нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф на 1 час. Во время жарения надо периодически поливать зайца образовавшимся соком. По окончании жарения зайца разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25—30 минут для тушения. Для приготовления соуса: сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить муку, разведенную бульоном или водой, проварить при непрерывном помешивании в течение 3—4 минут. После этого соус влить в кастрюлю с зайцем. При подаче переложить зайца на блюдо с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель, моченые яблоки и маринованные овощи, фрукты и ягоды. Заяц — 3 кг, морковь — 150 г, петрушка (корень) — 100 г, лук. репчатый—150 г, масло сливочное — 70 г, уксус — 100 г, вода — 1 л, сметана — 400 г, мука — 50 г, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Не пользуйтесь пережаренным маслом: в нем накапливаются продукты окисления, оказывающие вредоносное действие на организм человека. * Чтобы сварить яйцо с надтреснувшей скорлупой, его нужно варить в крепко соленой воде. Тогда яйцо в процессе варки никак не вытечет. * Острые продукты (лук, соленые огурцы) необходимо нарезать как можно мельче, чтобы их вкус чувствовался во всем салате. * Чем дольше варят либо поджаривают кальмаров, тем более жесткими они становятся. * Из остывшей протертой фасоли можно приготовить аппетитные котлеты, ежели прибавить яйца, толченые сухари либо муку.
