Баклажаны промыть, стебель срезать, разрезать плоды вдоль до половины, удалить часть сердцевины с зернами. Лук нашинковать и поджарить на масле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажан нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанные помидоры, соль, сахар и продолжать тушить до готови-10-ти. Этим фаршем нафаршировать баклажаны, положить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности баклажанов. Перед подачей па стол посыпать зеленью. Баклажаны — 800 г, морковь — 150 г, петрушка или сельдерей — 60 г, помидоры — 200 г, масло растительное —100 г, сахар-песок — 60 г, репчатый лук — 150 г, соль по вкусу.
* * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Кулинарные секреты:
* Чугунные конфорки газовой плиты следует вычищать проволочными щетками либо твёрдой тканью, воспользовавшись хоть каким порошком для чистки металлических предметов. * Чтобы сберечь белизну кожи цыплят либо молодых кур, их необходимо натереть лимоном либо лимонной кислотой. * Чтобы печеные яблоки не растрескивались и никак не прилипали к сковороде, их нужно наколоть в несколько местах, а на сковороду налить незначительно воды. * Традиционно фасоль перед варкой долго вымачивают. Можно этого не делать, ежели при варке каждые 57 мин. подливать в кастрюлю столовую ложку прохладной воды. * В ведро с крышкой насыпать чуть-чуть увлажненные древесные опилки (высота слоя 10 см), к скобе крышки привязать мясо либо рыбу (можно обвернуть марлю, чтобы не развалилась) и перевернутой крышкой густо прикрыть ведро, «Коптильный аппарат готов», можно ставить на пламя. Коптить следует не в помещении, на открытом воздухе.